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SOUS
LE CHARME (...des chambres d'hôtes...), L'EXPRESS
LE MAGAZINE
A ENTREPRIS UN DÉLICIEUX
TOUR DE FRANCE EN 50 TRÈS BONNES ADRESSES......
par Laurence
Debril
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en
savoir plus
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Magazine
"GRANDS REPORTAGES"
AU BONHEUR DES PAPILLES
Pour allier la découverte d'une région à celle de la gastronomie,
rien de tel que de participer à un stage gourmand... A
TABLE
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en
savoir plus
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Magazine
"isa"
Épatez
vos potes !
Pour préparer un dîner bluffant, réaliser de beaux rideaux,
conduire comme une pro sur les routes verglacées ou
faire
son propre foie gras à la maison, il
suffit d'apprendre auprès de ceux qui savent. Un petit stage
de quelques heures à quelques jours, et vos "C'est
moi qui l'ai fait" n'ont pas fini d'épater la galerie
par Gwendoline
Michaelis et Emmanuelle Robin
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Magazine "Changer
tout"
Quand j'étais enfant...
interview d'Isabelle
GRAVILLON
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Magazine
"Ramdam"
ça
sent bon les fêtes... par
Laurence Bureau
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Revue
"DIALOGUE"
Des stages pour gastronomes par
le Dr Hervé Caron
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en
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(les
textes qui suivent sont les textes intégraux des articles)
| SOUS
LE CHARME (...des chambres d'hôtes...), L'EXPRESS
LE MAGAZINE A
ENTREPRIS UN DÉLICIEUX TOUR DE FRANCE EN 50 TRÈS BONNES
ADRESSES...... |
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Lamourio
Les
propriétaires, un couple d'antiquaires, ont entièrement rénové
cette vieille demeure traditionnelle où vous pourrez admirer
un authentique four à pain du XVIIIe siècle. Jacqueline
concocte une excellente cuisine régionale et Francis se fera
un plaisir de vous prêter vélos et cartes pour sillonner les
vignobles du Quercy situés aux alentours de la propriété.
Article
du 27/04/2000
par Laurence Debril
(supplément
numéro 2547)
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STAGES
GOURMANDS EN CHAMBRE d'HÔTES
Lamourio, Lot
En plein vignoble du Quercy, dans une demeure
chaleureuse, Jacqueline Rouillon fera de vous un maître en
cuisine. Après l'achat des canards et la découpe, on récupère
les foies pour les mettre au sel avant la stérilisation.
Elle vous apprendra aussi à concocter d'excellents fritons
et confits, avec lesquels vous repartirez
Article
du 19/07/2001
par Laurence Debril
(numéro
2611
Spécial Périgord Gascogne)
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| L'hebdomadaire
L'
EXPRESS,
dans son supplément n° 2547 du 27 avril au 3 mai 2000,
vous invite à découvrir les chambre d'hôtes, dans ces
termes: |
| Une
Maison comme chez vous |
| Les
uns ne sont plus tout à fait des clients. Les autres,
pas vraiment des commerçants. Tous redessinent les frontières
de l'hospitalité. Les citadins s'en vont y rêver aux champs
avec ceux qui ont pu garder leurs racines ou avec ces
néo-ruraux qui ont créé les leurs. Ainsi va croissant
le succès du bed and breakfast à la française
depuis trente ans. Un Mode archaïque? Vous n'y êtes pas:
il fera bientôt partie de la "nouvelle économie".
Car voici qu'arrivent, via Internet, de nouveaux adeptes.
"La convivialité de la messagerie électronique correspond
à celle des chambres d'hôtes", assure une châtelaine;
et d'expliquer l'engouement des internautes pour sa demeure
par "leur appétit d'un certain exotisme"...
Les années d'expérience ont profité à la formule: le confort
y a monté en gamme et vaut celui des hôtels. La déco aussi.
Mais vous ne trouverez |
pas
forcément dans votre chambre le téléphone (qu'importe,
à l'heure du portable) ni la télé (vous regardez trop
la télévision, à ciao bonsoir), ni le room service
(l' exigez-vous chez vos amis?). En revanche, on vous
y proposera un stage d'immersion culinaire ou agricole
-"exotisme" vous dis-je... Sous le charme, L'
Express Le Magazine a entrepris un délicieux tour de France
en 50 très bonnes adresses. Pour les choisir, nous avons
fait appel, entre autres connaisseurs, à deux spécialistes
de la première heure de cette villégiature post-moderne:
Marie-Dominique Perrin, journaliste à Télé
matin (France 2), et Jean de Beaumont,
auteur du Guide Rivages. Ils passent tout au
crible. Y compris la discrétion des propriétaires. Garantie
d'une paix sur mesure.
Anne
Beaujour |
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Lorsqu'on
entre dans une maison d'hôtes, on arrive quelque part. Comprenez
chez quelqu'un. Les lieux sont habités. Que les plus sauvages
de nos lecteurs se rassurent: une "âme de maison"
-alma de casa, dit-on en espagnol- ne ressemble
pas nécessairement à une grande prêtresse farouche imposant
des offrandes aux pénates du foyer. Mais, au creux de la
demeure, chaque meuble, tenture, peinture raconte une histoire
que l'hôte vous fera partager, seulement si vous le désirez:
il vous guidera dans votre découverte de la région, de son
passé, de son patrimoine; vous livrera les cols secrets,
les vallées cachées, pour vous glisser au plus près de la
réalité d'un petit coin de terroir...
En vous ouvrant leurs portes, les maîtres des lieux partagent
avec vous le plaisir de jouir d'une demeure aimée... mais
aussi les frais d'entretien |
et
de rénovation, parfois trop lourds à assumer seuls. Pour
ouvrir une maison d'hôtes, il suffit en effet de prévenir
la mairie, de placer un panneau...Et le tour est joué! Pas
d'obligation de déclaration (sinon aux impôts, à la fin
de l'exercice fiscal). Vous restez totalement libre. C'est
l'une des raisons pour lesquelles il se révèle difficile
de mesurer précisément l'ampleur du phénomène. Seule la
Fédération des gîtes de France, qui édite un guide et propose
un classement (de 1 à 4 épis selon le niveau de confort),
parait à même de quantifier l'évolution de ce mode d'hébergement.
Les chambres d'hôtes ont été créées en 1969, mais ce sont
les années 90 qui ont marqué le succès de la formule: en
1985, il y avait 4 500 chambres en France; dix ans plus
tard, leur nombre s'élevait à 17 920; il atteint 23 296
aujourd'hui. Un chiffre qui demeure partiel: il faut payer
pour faire partie des Gîtes de France et bien des propriétaires
préfèrent s'adresser directement aux offices de tourisme
ou espèrent la visite d'un des auteurs des Maisons d'hôte(s)
de charme en France, guide publié par Rivages, la bible
des amateurs... gratuite pour ceux qui y figurent. Dispensés,
également, des taxes professionnelles payées par les hôteliers,
les propriétaires de maison peuvent offrir des prix plus
avantageux: 260 F la nuit, en moyenne, pour deux personnes.
En outre, le nombre limité de chambres (pas plus de 6 par
maison) leur offre une garantie contre l'anonymat et l'indifférence.
Mais comment choisir? La rançon de la liberté, les adresses
changent vite. Les relais traditionnels (offices de tourisme,
réseau Gîtes de France) n'ont pas toujours l'œil critique
sur le site, la décoration intérieure, la qualité de l'accueil
ou la discrétion des propriétaires. L' Express Le Magazine
a consulté les meilleurs experts, des habitués de la formule
qui vous confient leurs coups de cœur: 50 adresses qui réunissent
beauté de la demeure, charme de la région et qualité de
l'accueil.
C.L |
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Magazine
"Grands
Reportages"
AU BONHEUR DES PAPILLES
Pour allier la découverte d'une région à celle de la
gastronomie, rien de tel que de participer à un stage
gourmand... A TABLE
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Préparer du
foie gras
dans le Lot
Du caneton qui court dans la basse-cour au
foie gras sur son lit de feuilles de chêne, les gourmands
sauront tout sur le canard ! Dans le Quercy, Jacqueline et
Francis Rouillon organisent des stages gastronomiques dans
leur maison de pierre de Lamourio, transformée en chambre
et table d'hôte. Dès leur arrivée, les gourmets, trois au
plus, partent en excursion dans la ferme d'à côté pour
choisir de bons gros et gras canards. Ils apprennent alors
avec la maîtresse de maison à découper, mettre au sel, préparer
et stériliser les foies. Entre-temps, ils dégusteront avec
leur famille, fritons de canards, salades de gésiers
confits et le fameux foie gras maison. S'il le désirent,
les voyageurs épicuriens seront invités à confectionner
leurs propres fritons qu'il pourront emporter une fois mis
en bocaux. Le bonheur n'est-il pas le pré ?
Article
de février 2002 Texte intégral(numéro 241)
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Magazine
"isa"
Épatez vos potes !
Pour préparer un dîner bluffant, réaliser de beaux
rideaux, conduire comme une pro sur les routes verglacées
ou
faire son propre foie
gras à la maison, il
suffit d'apprendre auprès de ceux qui savent. Un petit
stage de quelques heures à quelques jours, et vos
"C'est moi qui l'ai fait" n'ont pas fini d'épater
la galerie
Par
Gwendoline Michaelis et Emmanuelle Robin
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APPRENEZ
A FAIRE PLAISIR
Avec la grisaille ambiante de la Toussaint, c'est le moment
de jouer les Amélie Poulain et de répandre le bonheur tout
autour de vous |
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Le
foie gras aussi, c'est moi
Le
bonheur est dans le pré, surtout dans le Quercy, au cœur
du vignoble cadurcien. A Lamourio, chez Jacqueline et
Francis Rouillon, on vous apprend à préparer le canard de
A à Z, et vous repartez avec vos bocaux de foies gras,
manchons, confits, cous farcis, gésiers, magrets etc. Le
stage se déroule sur trois jours, vous allez chercher vos
canards à la ferme, et Jacqueline vous apprend à découper,
mettre au sel, faire confire, stériliser... De quoi préparer
des dîner de fête qui fleurent bon le terroir et donner
quelques leçons aux copains gourmands. Durant trois jours
et deux nuits, vous êtes hébergés à Lamourio, dans une
maison de pays typique, et vous pourrez apprécier la
gastronomie locale au moment des repas....
Article de novembre
2002 Texte intégral
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Magazine
"Changer
tout"
n°3 Décembre 2002
Quand j'étais
enfant...
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Interview
d'Isabelle GRAVILLON
Article de décembre 2002 Texte intégral
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"Quand
j'étais enfant, la cuisine était un loisir à part entière
qui offrait plein de découvertes"
Jacqueline Bellamy-Rouillon est gérante d'une table d'hôtes
dans le Lot et organisatrice de stages de cuisine traditionnelle.
"J'ai eu une enfance très heureuse et la cuisine
en faisait partie. Mes cousins et moi étions tout le temps
fourrés dans les jupes de ma mère et de ma grand-mère
qui habitait à côté. Alors bien sûr, on les regardait
cuisiner et surtout, on les aidait. J'adorais tripoter
les produits, mettre mes mains dans la pâte, lécher les
casseroles ! Nous n'avions pas énormément d'activités
pour nous distraire à l'époque. La cuisine était un loisir
à part entière qui offrait plein de découvertes. Quel
bonheur d'aller à la pêche le dimanche avec papa et au
retour, de cuisiner le poisson avec maman ! Aujourd'hui,
je tiens une table d'hôtes et j'anime des stages de cuisine
mais je ne considère pas cela comme un métier. Plutôt
comme un réel plaisir. Je ne suis pas originaire du Lot
et j'avais tout à apprendre sur la cuisine locale à mon
arrivée. J'ai beaucoup lu. Mais avant tout, j'ai pris
le temps de parler avec les anciens, de les interroger
sur leur savoir-faire ancestral. C'est comme cela que
j'ai appris à découper le canard. Aujourd'hui quand je
fais mon marché, cela me prend la matinée ! Je m'arrête
toujours auprès des vieux du pays pour discuter. A chaque
fois, j'apprends de nouvelles choses: sur des herbes,
des aromates, des recettes. Il ne faut pas laisser perdre
cette mémoire vivante !"
Pour tout savoir sur le canard, ses confits, ses foies
gras: http://www.quercy-vacances.net ou tél.05.65.24.30.04
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Ca sent bon
les fêtes
(par Laurence
Bureau)
Reconnue
à l'unanimité par le corps médical, la cuisine du Sud-ouest
confère à ses habitants une longévité supérieure à la
normale: ici point de cholestérol ni de maladies
cardiaques... Alors pas d'hésitation, laissez-vous guidre par
Jacqueline, le temps d'un week-end, elle fera de vous un maître
en cuisine. A dix minutes au sud de Cahors, en pleine
campagne, setrouve Lamourio, un hameau de vingt-cinq
habitants. En plein vignoble du Quercy, dans une vieille
demeure traditionnelle et chaleureuse où vous pourrez admirer
un authentique four à pain du XVIIIe siècle, vous
apprendrez tout sur le canard, ses confits, son foie gras...
Sans oublier l'excellente cuisine régionale de Jacqueline que
vous dégusterez chaque jour. Et s'il vous reste quelques
minutes entre deux recettes, Francis se fera un plaisir de
vous prêter vélos et cartes pour sillonner les vignobles du
Quercy situés aux alentours de la propriété. Après ce
stage de trois jours, vous repartirez avec votre fabrication
à base de produits du terroir.
Renseignements:
05 65 24 30 04 |
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DIALOGUE
Revue publiée par l'UFSBD
(diffusée aurpès
des chirurgiens-dentistes) |
Pour s'initier
à la gastronomie ou se perfectionner dans l'art culinaire,
rien de tel qu'un stage gourmand... A table
(par le Dr
Hervé Caron)
Sud-Ouest:
les délices d'un foie gras fait maison
Foie
gras, confits, magrets... grâce à ces stages gastronomiques
dans le Quercy, les gourmands sauront tout sur le canard! Ils
apprendront à découper, mettre au sel, préparer et stériliser
les foies. Et ramèneront chez eux leur fabrication!
Tarifs: de 340 à 400 euro (stage de 3 jours avec repas et hébergement)
Renseignements:
Jacqueline & Francis Rouillon - Lamourio - 46230
Fontanes/Montdoumerc - tél: 05 65 24 30 04
E-mail: lamourio@hotmail.com
parution
dans le n°26 du mois de février 2004 |
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